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Produits cidricoles

Le cidre, le pommeau, le calvados, reconnus notamment par leur AOC, sont des marques d’identité fortes de notre territoire normand. Dans le cadre de l’aide à la filière agricole et pour la valorisation des produits agricoles de qualité, le laboratoire Frank Duncombe travaille en étroite collaboration avec l’interprofession cidricole depuis environ 15 ans. Un certain nombre de programmes de recherche sont élaborés chaque année avec l’ARAC (Association de recherche appliquée à la transformation cidricole), IDAC (Interprofession des appellations cidricoles) ou la Chambre Régionale d’Agriculture de Normandie pour répondre aux besoins de la filière.

L’objectif général de ces études est d’acquérir une meilleure connaissance des produits cidricoles afin de garantir ou d’améliorer leur qualité. Les différentes études concernent aussi bien les calvados, les cidres, les pommeaux que les pommes produites dans les vergers expérimentaux. Le laboratoire a développé les outils nécessaires à la caractérisation et au suivi des produits soumis à différents process de fabrication. Parmi les développements réalisés, on peut citer les phénols volatils, la patuline, les polyphénols ou encore les composés aromatiques.

 

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